韓國因氣候和風(fēng)土適合發(fā)展農(nóng)業(yè)﹐ 早在新石器時代之后就開始了雜糧的種植﹐進(jìn)而普及了水稻的種植。 此后﹐ 谷物成為韓國飲食文化的中心﹐ 并在三國時代后期形成了以飯﹑菜分主 ﹑副食的韓國固有家常飯菜。以后發(fā)展了飯﹑粥﹑糕餅﹑面條﹑餃子﹑片兒湯﹑酒等谷物飲食﹐ 也帶來了用黃豆做成醬引子后﹐再做成黃醬之發(fā)酵飲食的發(fā)展。不僅是栽培的蔬菜﹐在山野中自 生自長的野菜也種類繁多﹐皆可用來做成涼拌菜﹑飯團(tuán)﹑素菜﹑泡菜等﹐隨季節(jié)有變化地點綴餐桌。

歷來﹐ 在藥食同原的食觀念下﹐生姜﹑桂皮﹑艾蒿﹑五味子﹑枸杞子﹑沙參﹑桔梗﹑木瓜﹑石榴﹑柚子﹑人參等藥材廣泛用于飲食的烹調(diào)上。 有參雞湯﹑艾糕﹑沙參﹑涼拌菜等各種食物﹐也有生姜茶﹑人參茶﹑木瓜茶﹑柚子茶﹑枸杞子茶決明子茶﹑茶等多種飲料。 調(diào)料和香料在韓國也稱為藥念。一直認(rèn)為蔥﹑蒜﹑生姜﹑辣椒﹑香油﹑芝麻有著藥性。 韓國人的日常食以米飯為主食﹐再配上幾樣菜。主食主要是大米飯和混合小米﹑大麥﹑ 大豆﹑小豆等雜谷而做的雜谷飯。

副食主要是湯﹑醬湯﹑泡菜﹑醬類﹐還有用肉﹑平魚﹑蔬菜﹑ 海藻做的食物。 這種吃法不僅能均勻攝取各種食物﹐也能達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的。

主食有飯﹑粥﹑面條﹑餃子﹑年糕湯﹑片兒湯﹔副食有湯﹑醬湯﹑烤﹑煎﹑醬肉﹑炒﹑ 肉片﹑野菜﹑蔬菜﹑醬魚﹑干魚﹑醬菜﹑燉食﹑火鍋﹑泡菜等種類繁多。除了這種日常飲食之外 ﹐還有多種多樣的糕餅﹑麥芽糖﹑茶﹑酒等飲食。 促進(jìn)了貯藏發(fā)酵食品的醬類﹑醬魚﹑泡菜等的發(fā)展。

韓國飲食包括每天重復(fù)的日常飲食﹐一生中必經(jīng)的舉行儀式時擺的食品﹐祈求豐年和豐 漁時擺的豐年祭與豐漁祭食品﹐祈禱部落平安而擺的部落祭食品﹐還有悼念過世的人而擺的祭祀 食品等。同時也隨季節(jié)的不同利用當(dāng)時的食物做季節(jié)美食。韓國的季節(jié)美食風(fēng)俗是協(xié)調(diào)人與自然的 智慧而形成的﹐在營養(yǎng)上也很科學(xué)。例如﹐正月十五吃核桃整年不會生瘡﹐ 這必定以補(bǔ)充所缺脂 肪酸﹐有效防止皮膚的爛﹑癬﹑濕疹的科學(xué)說法為依據(jù)。而立春吃春天的野菜﹐既有迎春的感覺 ﹐又能補(bǔ)充因過冬而缺的維生素。

可以說﹐鄉(xiāng)土飲食是根據(jù)當(dāng)?shù)氐乩愆p氣候特點而產(chǎn)的地區(qū)特產(chǎn)﹐是由祖?zhèn)髋胝{(diào)法做出來 的正宗民俗飲食。由此看來﹐在各地承接的歲時風(fēng)俗﹐通過儀式以及生活習(xí)俗﹐不僅具有當(dāng)?shù)匚?化的特點﹐而且從營養(yǎng)來說也有很大意義。